一种夏季原料茶的加工方法
- 专利权人:
- 重庆市农业科学院
- 发明人:
- 钟应富,张莹,罗红玉,沈小兰,杨娟,李中林,袁林颖,邬秀宏
- 申请号：
- CN201510537754.5
- 公开号：
- CN105166103A
- 申请日:
- 2015.08.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 周韶红
- 摘要：
- 一种夏季原料茶的加工方法，包括杀青、揉捻、初干和足干，杀青后进行热闷，热闷的温度为36-42℃。热闷是在杀青与揉捻之间或/和揉捻与初干之间或/和初干与足干之间进行。本发明通过将脱水后的夏季原料茶趁热装入保温箱在高温下热闷，促进了茶多酚的降解，特别是酯型儿茶素的水解及糖类、蛋白质的水解，从而降低了夏茶的涩味，形成醇和爽口的滋味，加工出来的茶叶苦涩明显降低、适口性增强，且提高了成茶率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
