YOSHIDA Shuji,吉田修司,FUJIO Atsushi,藤生淳,TAMAI Tomoyuki,玉井智幸,SAITO Hirotomo,齋藤博智,HASEGAWA Yoshinobu,長谷川吉信
申请号：
JPJP2017/000334
公开号：
WO2017/119507A1
申请日:
2017.01.06
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
[Problem] The present invention addresses the problem of providing a method for manufacturing frozen noodles that loosen easily during cooking, have good mouthfeel, and satisfactorily exhibit the taste of freshly boiled raw noodles. [Solution] It is possible to provide a method for manufacturing frozen noodles that loosen easily during cooking, have good mouthfeel, and satisfactorily exhibit the taste of freshly boiled raw noodles by boiling raw noodles prepared according to ordinary methods to yield boiled noodles, and starting a freezing process within 120 seconds thereafter without the noodles being cooled with flowing water or cold air. Selected drawing: noneLa présente invention a pour but de fournir un procédé de fabrication de nouilles congelées qui s'amollissent facilement pendant la cuisson, ont une bonne sensation en bouche et présentent de manière satisfaisante le goût de nouilles crues fraîchement cuites. Pour atteindre ce but, l'invention concerne un procédé de fabrication de nouilles congelées qui s'amollissent facilement pendant la cuisson, ont une bonne sensation en bouche et présentent de manière satisfaisante le goût de nouilles crues fraîchement cuites par l'ébullition de nouilles crues, préparées selon des procédés habituels pour obtenir des nouilles cuites, et par le démarrage d'un processus de congélation pendant 120 secondes sans refroidir les nouilles avec de l'eau courante ou de l'air froid.［課題］本発明は、調理時のほぐれがよく、茹でたての生麺様の麺の風味が良好で、食感のよい冷凍麺の製造方法を提供することを課題とする。 ［解決手段］常法により製造した生麺を、ボイル処理を行い茹で麺とした後、水洗冷却または冷風冷却することなく、１２０秒以内に冷凍処理を開始することにより、調理時のほぐれがよく、茹でたての生麺様の麺の風味が良好で、食感のよい冷凍麺の製造方法を提供することができる。
