The present invention, in the fly of a lot of moisture content material (such as diet cream croquettes) providing a method for producing a fried food and fried food which is adjusted so as not to rupture it has been made for the purpose of the, by blending in a specific ratio a specific damage preventing agent into the sponge, conventional high rupture prevention effect may be more current than the fried foods, yet decrease of flavor such as food is suppressed. That is, the present invention is present in the sponge, (A) locust bean gum, fried foods and (A containing 0.05-2.0 wt% of the damage preventing agent containing (B) guar gum and (C) xanthan gum ) locust bean gum, and relates to a process for the preparation of fried foods characterized by frying the Chu-shu containing 0.05-2.0 wt% of the damage preventing agent containing (B) guar gum and (C) xanthan gum is there.本発明は、水分含量の多い素材(ダイエットクリームコロッケなど)のフライ中に破裂しないように調整されたフライ食品及びフライ食品の製造方法を提供することを目的としてなされたものであって、中種中に特定の破裂防止剤を特定の割合で配合することにより、従来のフライ食品よりも高い破裂防止効果が得られ、しかも食品の風味等の低下が抑制される。すなわち、本発明は、中種中に、(A)ローカストビーンガム、(B)グアガム及び(C)キサンタンガムを含有する破裂防止剤を0.05~2.0質量%含有するフライ食品及び(A)ローカストビーンガム、(B)グアガム及び(C)キサンタンガムを含有する破裂防止剤を0.05~2.0質量%含有する中種をフライすることを特徴とするフライ食品の製造方法に関するものである。
