Disclosed are a red ginseng and/or a red ginseng extract obtained by subjecting (raw) ginseng to ultrasonic treatment and ultrahigh-pressure treatment and then steaming and drying the ginseng, and a method of preparing the same. Also disclosed are a whole ginseng composition including the red ginseng extract prepared by the method, a ginseng leaf extract and a ginseng berry extract, and a method of preparing the same. Advantageously, the red ginseng and the red ginseng extract produced by ultrasonic treatment and ultrahigh-pressure treatment according to the present invention have a lower maximum stress than the conventional red ginseng concentrate in terms of physical properties, reduced inconvenience during ingestion and storage, and increased active ingredient contents.L'invention concerne un ginseng rouge et/ou un extrait de ginseng rouge obtenu en soumettant du ginseng (cru) à un traitement par ultrasons et à un traitement à ultra-haute pression, puis en cuisant le ginseng à la vapeur et en le séchant, et un procédé de préparation associé. L'invention concerne également une composition à base de ginseng entier comprenant l'extrait de ginseng rouge préparé à l'aide du procédé, un extrait de feuille de ginseng et un extrait de baie de ginseng, et un procédé de préparation associé. Avantageusement, le ginseng rouge et l'extrait de ginseng rouge produits à l'aide d'un traitement par ultrasons et d'un traitement à ultra-haute pression selon la présente invention ont une contrainte maximale inférieure à celle du concentré de ginseng rouge classique en termes de propriétés physiques, provoquent moins de désagrément lors de l'ingestion et du stockage, et possèdent des teneurs en ingrédients actifs accrues.
