保持松软质地的半湿食品组合物
- 专利权人:
- 雀巢产品技术援助有限公司
- 发明人:
- P·皮巴罗,P·雷纳斯
- 申请号：
- CN201680046132.5
- 公开号：
- CN107846933A
- 申请日:
- 2016.08.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种松软半湿组合物,例如半湿挤出粗磨食物,将所述松软半湿组合物配制成在以与干燥食品组合物的共混物储存的过程中基本上保持松软性。通过阻碍在储存期间形成蛋白质‑淀粉复合物来保持松软性。在一个实施方案中,所述松软半湿食品组合物包含至少0.5%的游离氨基酸,诸如谷氨酸盐,并且所述松软半湿组合物具有使所述游离氨基酸带电荷的pH。在一些实施方案中,将水解的动物或植物底物包括在内以提供一种或多种游离氨基酸,所述游离氨基酸在所述半湿食品组合物的pH下带电荷并且保持所述半湿食品组合物的松软性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
