利用高温豆粕制备增强型风味肽的方法
- 专利权人:
- 安徽强旺调味食品有限公司
- 发明人:
- 张强
- 申请号：
- CN201310170996.6
- 公开号：
- CN103271220B
- 申请日:
- 2013.05.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用高温豆粕制备增强型风味肽的方法，将大豆蛋白加入到水中，同时加入纤维素酶，加热至温度60-70℃，酶解2-3小时后，加入柠檬酸调pH值为5-6，同时加入木瓜蛋白酶、生姜蛋白酶（比例1：1-2），降温至40-50℃，保温2-3小时；冷却至至室温，加入风味酶酶解5-6小时；过滤，得到酶解液，加温至90℃灭酶10-15分钟，喷雾干燥，得到增强型风味肽。现有的多肽制备方法相比，多肽得率可提高约20-30％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
