The present invention relates to a manufacturing method of fermented rice noodle and a product thereof. The fermented rice noodle is produced by a simple and easy method, and is healthily edible. The method for producing the fermented rice noodle comprises: a preparation step of raw materials for fermented rice noodle a viscosity inducing step of first raw materials a fermenting step of the first raw materials a mixing step of the first raw materials a grinding step of the first raw materials a drying step of the first raw materials a fermenting and aging step of second raw materials for the fermented rice noodle a grinding step of the second raw materials a drying step of the second raw materials a mixing step of the first and second raw materials for the fermented rice noodle a steaming step an extrusion-forming step a cooling step a drying step a cutting step a vacuum packing step and an inspecting step.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 발효 쌀국수의 제조방법 및 그 제품에 관한 것으로서, 발효 쌀국수를 제조하는 방법 및 그 제품에 있어서, 정부미, 쌀눈(기쌀), 누룩(발효현미쌀가루), 발효현미껍질(미강), 생수, 버섯 물, 백미, 생미강, 보리껍질, 내열성유산균을 발효 쌀국수의 원료로 준비하는 발효 쌀국수 원료준비단계와, 상기 준비된 발효 쌀국수의 원료는 발효 쌀국수의 1차 원료를 구성하는 단계로써, 백미 24.8%와 쌀눈 4.58%와 생수 7.7%와 버섯 물 0.8%를 발효탱크에 넣고 10분 ~ 15분간 회전실시 하는 1차 원료의 점액유도공정과, 상기 정맥유도공정을 실시하는 상태에서 발효탱크의 회전을 정지시키고 손으로 뭉쳐봐서 1차 원료가 단단하게 뭉쳐져서 손으로 툭! 치면 쉽게 부서지는 상태가 되기까지 발효탱크를 1시간 동안 정지시켜서 1차 원료를 발효실시 하는 1차 원료의 발효공정과, 상기 1차 원료의 발효공정 다음단계로써, 백미 46.92%와 누룩 8.4%와 발효현미껍질(미강) 6.8%을 계량하여 혼합기에 넣고 고속으로 10분 저속으로 30분간 회전시켜서 고르게 혼합실시 하는 1차 원료의 믹서공정과, 상기 혼합 상태의 1차 원료를 분쇄기에 넣어서 입자크기가 300 메쉬 mesh상태가 되도록 분쇄실시 하는 1차 원료 분쇄공정과, 상기 분쇄된 1차 원료를 건조기에 넣어서 섭씨 40℃의 온도를 유지하면서 수분함량 11%가 되기까지 건조실시 하는 1차 원료의 건조공정으로 1차 원료를 구성하고, 상기 1차 원료 구성에 이어서 백미 41.22%와 생미강 17.55%와 보리껍질 41.2%와 내열성유산균 0.05%를 정량 계량하여 회전하는 발효기에 넣고 저속으로 1분 중속으로 10분간 회전시킨 후 30분간 정지시켜서 발효 숙성시키는 2차 원료를 발효 숙성시키는 발효 쌀국수의 2차 원료 발효숙성단계와, 상기 발효 숙성된 2차분 원료를 분쇄기에 넣어서 입자단위 300 메쉬 mesh로 저속 분쇄하는 분쇄단계와, 상기 분쇄된 2차 원료를 건조기에 넣어서 섭씨 40℃로 유지하고 수분함량 11%가 뒤기까지 발효 쌀국수의 2차 원료를 건조실시 하는 건조단계와, 상기 구성한 상기 1차 원료와 2차 원료를
