Methods of producing a chitin composition by which the properties of the chitin composition derived from krill, such as molecular weight (chain length) and degree of acetylation are reproducible, are claimed. Such reproducible production methods allow for a wide use of the chitin composition end products in pharmaceutical and biomedical applications. The methods also allow for the production of chitin compositions which preserve the native state of chitin.L'invention concerne des procédés de production d'une composition à base de chitine grâce auxquels les propriétés de la composition de chitine issue du krill, telles que le poids moléculaire (longueur de chaîne) et le degré d'acétylation sont reproductibles. De tels procédés de production reproductibles permettent une large utilisation des produits finaux de la composition à base de chitine dans des applications pharmaceutiques et biomédicales. Les procédés permettent également la production de compositions à base de chitine qui préservent l'état natif de la chitine.
