The invention provides improved processes for extracting and preparing polar lipids (in particular, desirable phospholipids) from krill and other biological sources. The inventors have discovered processes through which it is possible to extract phospholipids to give high phospholipid content and a reduction of undesired components.L'invention concerne des procédés améliorés d'extraction et de préparation de lipides polaires (en particulier, de phospholipides souhaitables) de krills et autres sources biologiques. Les inventeurs ont découverts des procédés par lesquels il est possible d'extraire des phospholipides pour obtenir une tenue élevée en phospholipides et une réduction des composants indésirables.
