PURPOSE: A soybean paste using beans treated with organic acid and a method for making the soybean paste is provided to improve the nutrition of the soybean paste. CONSTITUTION: The bean is soaked in the organic acid for 8~16 hours. The soaked bean is boiled in a pressure cooker or a dual pressure cooker. The boiled soy beans are crushed and shaped in a square. The shaped soybeans are fermented for 15 to 30 days. The fermented soybeans are aged in the salt water having 10 to 15 wt% of salt for 40 to 60 days. The soybeans are removed and fermented for additional 20 to 40 days. The organic acid has concentration of 1% to 10%.본 발명은 유기산 처리된 콩을 이용한 된장 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 된장의 제조방법은 유기산에 콩을 침지하여 콩을 불리는 단계； 상기 불린 콩을 삶는 단계； 상기 삶은 콩을 분쇄한 후 메주를 성형하는 단계； 상기 성형된 메주를 15일 내지 30일 동안 띄우는 단계； 상기 띄운 메주 25 내지 40 중량%에 10 내지 15% 염도의 소금물을 60 내지 75 중량%로 첨가하여 40 내지 60일간 숙성하는 단계； 및 상기 숙성된 메주의 건더기를 분리하고, 분리된 건더기를 20 내지 40일간 후숙하는 단계；를 포함한다.본 발명에 따르면, 기존 방식으로 제조한 된장에 비해 맛과 향이 개선되고, 염분의 농도가 낮은 된장을 제조할 수 있다.
