辣椒腌渍和脱水干制方法及其在食品中的应用
- 专利权人:
- 云南宏斌绿色食品集团有限公司
- 发明人:
- 任洪冰,吕锋
- 申请号：
- CN201610817380.7
- 公开号：
- CN106387782A
- 申请日:
- 2016.09.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 郑兴平
- 摘要：
- 本发明提供了辣椒腌渍和脱水干制方法及其在食品中的应用，涉及食品生产加工领域，以新鲜辣椒味原料，经过固态腌制、液态腌制、自然发酵泡制、静止发酵等工艺制得口感好、风味佳、色泽接近新鲜辣椒的固有色泽、形态良好、鲜香脆嫩、酸甜适宜的腌渍辣椒，然后通过合理的脱水干燥工艺，得到优质的腌渍辣椒粉，避免腌渍辣椒在运输保存过程中变质变味，也避免了添加防腐剂、抗氧化剂甚至使用违法添加剂等措施来解决变质变味的问题，提高其安全性，所得腌渍辣椒粉可广泛应用于食品领域，扩大了其应用范围，提高了产品的附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
