A rotary knife instrument used in a water knife cutting system is a group of a ring defining an opening therein and a parallelly arranged helically twisted cutting blade extending across the opening, parallel and spaced apart, It has at least two groups of blades having an angular offset. The ring is for rotational movement about an axis of rotation extending through the opening and is arranged in fluid communication with the hydraulic supply tube of the water knife cutting system. Each of the parallel cutting blades is oriented substantially perpendicular to the axis of rotation. Each cutting blade has a sharp cutting edge on one side and produces a pair of circumferentially oriented cutting edges that are substantially twisted around a central point. The vegetable product fed through the opening at the production rate is cut into multiple helically twisted pieces at substantially the same time using a rotary knife instrument that rotates at the rotational speed.水ナイフカッティングシステムに用いられる回転ナイフ器具が、内部に開口を画定するリングと、開口を横切って延び平行配置され螺旋状に捻れた切断ブレード、の群であって、平行であり、離間され、角度オフセットを有する少なくとも２群以上のブレードの群を有する。リングは、開口を通って延びる回転軸周りの回転動作のためのものであり、水ナイフカッティングシステムの水圧供給管に流体連通するように配置される。平行切断ブレードの各々は、回転軸に略垂直に向けられる。各切断ブレードは、片側に鋭利な切断エッジを有し、実質的に中心点周りに捻られて対向する周方向に向けられた一対の切断エッジを生成する。生産速度で開口を通って供給される野菜生産物は、回転速度で回転する回転ナイフ器具を用いて、実質的に同時に複数の螺旋状に捻られた断片にカットされる。
