A process for coloring treated and untreated green olives and their products by the use of water solutions of natural Chlorophyll, Chlorophyllin and Copper Chlorophyllin salts. A procedure for the coloring of green treated and untreated whole olives in, olives without the pit and olive slices by the use of alkaline solution of natural Chlorophyll, Chlorophyllin and Copper Chlorophyllin salts so as to have a product which is a uniformed bright green in color, enriched with Chlorophylls which were removed from the natural olives during the stages of their treatment, fermentation and storage in the tanks. It is a stable product, absolutely natural which one can handle, after this new process, as all the other olives up until now, in the global market.La présente invention concerne un procédé de coloration d'olives vertes traitées et non traitées, ainsi que de produits issus de celles-ci, au moyen de solutions aqueuses de chlorophylle naturelle, de chlorophylline et de sels cupriques de chlorophylline. L'invention concerne également une procédure de coloration d'olives vertes entières, dénoyautées et en tranches traitées ou non traitées, au moyen d'une solution alcaline de chlorophylle naturelle, de chlorophylline et de sels cupriques de chlorophylline en vue de l'obtention d'un produit d'une couleur d'un vert brillant homogène, enrichi en chlorophylles extraites des olives naturelles au cours des différentes étapes de leur traitement, de leur fermentation et de leur stockage dans des cuves. Il s'agit d'un produit stable, entièrement naturel que l'on peut utiliser, à l'issue du présent processus, comme toutes les autres olives connues jusqu'à présent sur le marché mondial.
