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PRODUITS STABILISÉS À BASE DE FROMAGE
专利权人:
CRISP SENSATION HOLDING SA
发明人:
VAN DER KOLK, Bianca,MICHIELS, Wilhelmus Johannes Gerardus
申请号:
EPEP2014/075341
公开号:
WO2015/075210A1
申请日:
2014.11.21
申请国别(地区):
EP
年份:
2015
代理人:
摘要:
A method of producing a frozen microwaveable, coated food product, comprising the steps of: providing pieces of mozzarella cheese, the pieces having a maximum dimension of 1 cm; mixing the pieces of cheese with a stabilising composition comprising: protein component 1-20%, modified starch 16-35%, polydextrose 30-55%, gelling agent 1-10%, cellulose gum 5-25%, wherein the percentages of the ingredients are by dry weight and are selected from the ranges quoted to total 100%; water; wherein the protein component, starch, polydextrose and gelling agent are added as solid phase ingredients to the cheese with mixing, followed by addition of a solution comprising: cellulose gum, and water; the method further comprising the subsequent steps of: mixing to form a homogenous cheese dough; forming the dough into portions; freezing the portions and maintaining the frozen portions for at least eight hours; applying a pre-coating to the frozen portions to produce precoated portions; applying a batter coating to the pre-coated portions to produce batter coated portions; applying one or more layers of crumb to the batter coated portions to provide a crumb coated portion; frying the crumb coated portions to produce fried portions; and cryogenically freezing the fried portions.L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit alimentaire enrobé surgelé et pouvant passer au four à micro-ondes, ledit procédé consistant à : fournir des morceaux de mozzarella, lesdits morceaux ayant une taille maximale de 1 cm ; mélanger les morceaux de fromage avec une composition de stabilisation comprenant : 1 à 20 % de protéines, 16 à 35 % d'amidon modifié, 30 à 55 % de polydextrose, 1 à 10 % d'agent gélifiant, 5 à 25 % de gomme de cellulose, les pourcentages étant exprimés en poids sec et étant sélectionnés dans les gammes citées pour un total de 100 % ; de l'eau ; les protéines, l'amidon, le polydextrose et l'agent gélifiant sont ajoutés comme ingrédients de phase solide au fromage tout en
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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