VAN DER KOLK, Bianca,MICHIELS, Wilhelmus Johannes Gerardus
申请号：
EPEP2014/075341
公开号：
WO2015/075210A1
申请日:
2014.11.21
申请国别(地区):
EP
年份:
2015
代理人:
摘要：
A method of producing a frozen microwaveable, coated food product, comprising the steps of: providing pieces of mozzarella cheese, the pieces having a maximum dimension of 1 cm； mixing the pieces of cheese with a stabilising composition comprising: protein component 1-20%, modified starch 16-35%, polydextrose 30-55%, gelling agent 1-10%, cellulose gum 5-25%, wherein the percentages of the ingredients are by dry weight and are selected from the ranges quoted to total 100%； water； wherein the protein component, starch, polydextrose and gelling agent are added as solid phase ingredients to the cheese with mixing, followed by addition of a solution comprising: cellulose gum, and water； the method further comprising the subsequent steps of: mixing to form a homogenous cheese dough； forming the dough into portions； freezing the portions and maintaining the frozen portions for at least eight hours； applying a pre-coating to the frozen portions to produce precoated portions； applying a batter coating to the pre-coated portions to produce batter coated portions； applying one or more layers of crumb to the batter coated portions to provide a crumb coated portion； frying the crumb coated portions to produce fried portions； and cryogenically freezing the fried portions.L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit alimentaire enrobé surgelé et pouvant passer au four à micro-ondes, ledit procédé consistant à : fournir des morceaux de mozzarella, lesdits morceaux ayant une taille maximale de 1 cm ； mélanger les morceaux de fromage avec une composition de stabilisation comprenant : 1 à 20 % de protéines, 16 à 35 % d'amidon modifié, 30 à 55 % de polydextrose, 1 à 10 % d'agent gélifiant, 5 à 25 % de gomme de cellulose, les pourcentages étant exprimés en poids sec et étant sélectionnés dans les gammes citées pour un total de 100 % ； de l'eau ； les protéines, l'amidon, le polydextrose et l'agent gélifiant sont ajoutés comme ingrédients de phase solide au fromage tout en
