The present invention relates to tuber lamellae, characterized in that the starch present in said lamellae is predominantly resistant, as well as their method of production and food compositions comprising them. The food compositions according to the invention have the advantage of allowing a lower assimilation of starch, for example compared to compositions based on petals or cereal flakes. La présente invention a pour objet des lamelles de tubercule, caractérisées en ce que l'amidon présent dans lesdites lamelles est majoritairement résistant, ainsi que leur procédé d'obtention et des compositions alimentaires les comprenant. Les compositions alimentaires selon l'invention présentent l'avantage de permettre une plus faible assimilation de l'amidon, par exemple par rapport à des compositions à base de pétales ou flocons de céréales.
