Pozdnyakova Yuliya Mikhajlovna,Позднякова Юлия Михайловна,Kovalev Nikolaj Nikolaevich,Ковалев Николай Николаевич,Pivnenko Tatyana Nikolaevna,Пивненко Татьяна Николаевна
申请号：
RU2015149638
公开号：
RU0002612807C1
申请日:
2015.11.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: following stages are performed: milk pasteurization, protein coagulation by acid milk whey, heating of the produced mix during the coagulation, whey removal, self-pressing, introduction of fortification filler, shaping, curing and cooling. Oily extract of Halocynthia aurantium in the amount of 0.5-1.5% of milk raw material weight is used as the filler.EFFECT: invention allows for the production of a finished product with increased biological value and improved organoleptical properties.2 cl, 2 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения функциональных продуктов на основе мягкого сыра. Способ получения мягкого сыра, обладающего биологически активными свойствами, заключается в том, что проводят пастеризацию молока, коагуляцию белков кислой молочной сывороткой, нагревание полученной смеси в течение коагуляции, удаление сыворотки, самопрессование, введение обогащающего наполнителя, формование, посолку и охлаждение. При этом в качестве наполнителя используют масляный экстракт асцидии пурпурной в количестве 0,5-1,5% от массы молочного сырья. Изобретение позволяет получить готовый продукт с повышенной биологической ценностью и улучшенными органолептическими свойствами. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.
