Method for preparing deep-frozen vegetable pieces, preferably potato pieces such as french fries, comprising of bringing the vegetable pieces into brief contact with an inert substance which has a temperature which is sufficiently low and for a period of time which is sufficiently long to impart to the outer layer of the vegetable pieces a temperature which is <；0°C while an inner part of the vegetable piece has a temperature which is >；0°C； slowly freezing the vegetable pieces until the pieces are fully deep-frozen by bringing the vegetable pieces into contact with air.L'invention concerne un procédé de préparation de morceaux de légumes surgelés, de préférence des morceaux de pommes de terre tels que des frites. Le procédé consiste à placer brièvement les morceaux de légumes au contact d'une substance inerte dont la température est suffisamment basse et pendant une durée suffisamment longue pour amener la couche extérieure des morceaux de légumes à une température inférieure à 0°C pendant qu'une partie intérieure des morceaux de légumes présente une température supérieure à 0°C. Le procédé consiste ensuite à congeler lentement les morceaux de légumes jusqu'à leur surgélation complète au contact de l'air.
