In order to address the problem of providing a coffee substitute endowed with the characteristic flavor and taste of coffee while also having a reduced amount of components such as caffeine, which is included as a main component of coffee but is sometimes undesirable for reasons of physical activity and health, the coffee substitute according to the present invention is produced by roasting a raw material composition in which an amino acid, chlorogenic acid, and sugar are blended. Specifically, the present invention produces a product having the taste of coffee by Maillard reaction of a sugar and an amino acid in the presence of chlorogenic acid. Since caffeine is not included in the product, a beverage produced using this product has a coffee-like taste without including caffeine, and a beverage can be obtained that makes it possible to enjoy coffee flavor without ingesting caffeine.L'invention a pour objectif de fournir un succédané du café qui présente l'arôme et le goût propres au café, et dans lequel sont réduits certains composants indésirables pour des raisons, selon les cas, physiologiques, de santé, ou similaire, tels que la caféine contenue dans le café en tant que composant principale. Dans cet objectif, le succédané du café est fabriqué par torréfaction d'une composition de matière première dans laquelle sont mélangés des acides aminés, un acide chlorogénique et du sucre. Ainsi, selon l'invention un produit possédant le goût du café, est fabriqué par réaction de Maillard à partir du sucre et des acides aminés, en présence de l'acide chlorogénique. Ce produit ne contient pas de caféine, et les boissons/aliments fabriqués à l'aide de ce produit, présentent un goût similaire à celui du café, sans contenir de café, il est donc possible d'obtenir des boissons/aliments permettant d'apprécier l'arôme du café sans consommer de caféine.コーヒーの独特な風味、味覚を具備し、更には、コーヒーに主要成分として含まれるカフェインのような、時により、生理活性や健康上の理由等から望まれない成分の低減されたコーヒー代替物を提供することを課題として、アミノ酸、クロロゲン酸、及び、糖を配合した原料組成物を、
