An object of the present invention is to provide a wheat gluten decomposed product which is excellent in foaming and foam holding when dissolved in water and can maintain transparency. A wheat gluten hydrolyzate containing 55% by weight or more of a peptide having a molecular weight of 3,000 or more and substantially containing no component insolubilized by heat treatment at 105 C. for 30 minutes has foaming and foam holding Is excellent and transparency can be maintained.本発明の目的は水に溶解させた際に泡立ち及び泡持ちが優れ、且つ透明性を維持できる小麦グルテン分解物を提供することである。 分子量3,000以上のペプチドを55重量%以上含み、且つ105℃で30分間の加熱処理によって不溶化する成分を実質的に含まない小麦グルテン分解物は、水に溶解させた際に泡立ち及び泡持ちが優れ、且つ透明性を維持できる。
