HWANG, DO YONKR,황도연,CHEANG, JIN HYUNGKR,정진형,SUN, CHANG WANKR,선창완,KIM, YOUNG JUNKR,김용준
申请号：
KR1020130073068
公开号：
KR1020150000935A
申请日:
2013.06.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
In the present invention, provided is a method for sectioning and trimming horse meat by parts, comprising the steps of cutting the horse meat carcass without skin, head and organs thereof from neck bone to tail bone along the central part of the bone and dividing the same into the two parts by forming a dividing line on the center thereof. The method for sectioning and trimming horse meat by parts in the present invention can make contribution to the production and distribution of horse meat and can facilitate the development of horse meat-using products.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 말고기 부위별 분할정형 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 도축된 말도체를 대부위 및 세부부위별로 분할하여 효과적으로 분할정형하기 위해, 말도체를 분할하는 구체적인 분할 순서와 세부 분할 위치를 상세하게 특정하여 제공함으로써, 일반적으로 소비되는 소고기 및 돼지고기와 달리 아직까지 별도의 분할정형 방법이 정립되어 있지 않은 말고기에 대해 이를 효과적으로 분할하여 부위별로 정형할 수 있는 방법을 제시하고 있는 말고기 부위별 분할정형 방법에 관한 것이다.이를 위하여, 본 발명은 말고기를 부위별로 분할정형하는 방법에 있어서, 가죽, 머리 및 내장이 제거된 말도체를 천추에서 경추까지 뼈 정중앙을 따라 절개하여 분할 정중선을 형성하며 2분도체로 분할하는 단계와 상기 2분도체에서 등뼈와 허리뼈 사이를 절개하면서 등최장근으로부터 복부방향 끝까지 절개하여 4분도체로 분할하는 단계와 상기 4분도체 중 앞쪽 4분도체에서 상완뼈를 둘러싸고 있는 근육을 포함하게 절단하여 앞다리를 분리하는 단계와 앞다리가 분리된 앞쪽 4분도체에서 상기 분할 정중선과 평행하게 등최장근의 안쪽을 절개하여 목심을 포함한 등심을 분리하는 단계와 상기 분리된 목심을 포함한 등심에서 목뼈가 위치한 부위에 있는 근육을 절단하여 등심과 목심을 분리하는 단계와 앞다리, 등심, 목심이 분리된 앞쪽 4분도체의 복부 부위 및 목 부위와 뒷쪽 4분도체의 복부 부위에서 각각 양지를 분리하는 단계와 앞다리, 등심, 목심, 양지가 분리된 앞쪽 4분도체에서 등뼈를 제거하여 갈비뼈를 포함하는 갈비를 분리하는 단계와 상기 4분도체 중 뒤쪽 4분도체에서 엉덩뼈 및 허리뼈에 위치한 안심을 분리하는 단계와 안심이 분리된 뒤쪽 4분도체에서 엉덩뼈 윗부분에 위치한 채끝을 분리하는 단계와 안심, 채끝이 분리된 뒤쪽 4분도체에서 넓적다리뼈 안쪽을 이루는 근육을 절개하여 넓적다리를 분리하는 단계와 안심, 채끝, 넓적다리가 분리된 뒤쪽 4분도체에서 발골과정을 거쳐 설도를 분리하는 단계와 앞다리의 전완뼈와 상완뼈 일부를 둘러싸고 있는 근육들과, 뒷다리의 종아리뼈를 둘러싸고 있는 근육들을 각각 사태로 분리하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
