FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "VOSTOCHNO-SIBIRSKIJ UNIVERSITET TEKHNOLOGIJ I UPRAVLENIJA"
发明人:
BAZHENOVA BAJANA ANATOLEVNA,Баженова Баяна Анатольевна (RU),BALYKINA OLGA ANATOLEVNA,Балыкина Ольга Анатольевна (RU),ASLALIEV AJVAZBEG DIDARBEKOVICH,Аслалиев Айвазбег Дидарбекович (RU),MIKHEEVA NATALJ
申请号：
RU2011118436/13
公开号：
RU0002464790C1
申请日:
2011.05.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in meat industry, in particular, in production of cooked sausages. The method envisages low-voltage multielectrode electric stimulation of horse half-carcasses in slaughter-warm condition, horse meat deboning, trimming, milling, salting, sausage link moulding, tying, settling and thermal treatment. In the process of mince preparation one adds to it a protein-fat emulsion in an amount of 10-15% of the base raw material weight a biologically active additive is introduced into the emulsion composition in an amount of 8-9% of the protein-fat emulsion weight. The biologically active additive is produced by way of wheat grains soaking in a sodium selenite solution with a concentration of 0.03-0.04%, sprouting, sprouts separation and milling.EFFECT: method ensures cooked horse sausages enrichment with selenium, the ready product yield enhancement, improvement of functional-and-technological properties of cooked sausages.3 dwg, 6 tbl, 3 exИзобретение предназначено для использования в мясной промышленности, а именно, в производстве вареных колбас. Способ предусматривает низковольтную многоэлектродную электростимуляцию конских полутуш в парном состоянии, обвалку и жиловку конины, измельчение, посол, приготовление фарша, формование колбасных батонов, вязку, осадку и термическую обработку. При составлении фарша в него вводят белково-жировую эмульсию в количестве 10-15% от массы основного сырья, в состав которой вводят биологически активную добавку в количестве 8-9% от массы БЖЭ. Биологически активную добавку получают путем замачивания зерен пшеницы в растворе селенита натрия концентрацией 0,03-0,04%, проращивания, отделения ростков и измельчения. Способ обеспечивает обогащение селеном вареных колбас из конины, повышение выхода готового продукта, улучшение функционально-технологических свойств вареной колбасы. 3 ил., 6 табл., 3 пр.
