一种木耳菌发酵茶制作方法
- 专利权人:
- 云南省农业科学院茶叶研究所
- 发明人:
- 汪云刚,李晓霞,杨盛美,张艳梅,孙雪梅,孙承冕,刘杰,龙丽雪,玉香甩,罗美云
- 申请号：
- CN201710631661.8
- 公开号：
- CN107258999A
- 申请日:
- 2017.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 夏艳
- 摘要：
- 本发明提供一种木耳菌发酵茶制作方法，包括：利用茶叶做培养基，然后在该培养基上接种木耳菌经发酵制备得到，所述发酵包括液态发酵和固态发酵两种。茶叶原料经木耳菌深层发酵后，产品富含木耳多糖且茶多糖含量比接种前增加，茶多酚部分氧化降解，减少50％左右，其产品同时具有木耳菌和茶叶双重功效，感官品质为茶汤棕红明亮，苦涩、粗老味较发酵前明显减弱，茶汤滋味鲜爽、甘醇滑口、风味独特、香气清凉纯正，菌香味明显，香气爽透、汤色明亮、透明，品质优异。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
