您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种酱卤猪蹄的生产工艺
- 专利权人:
- 赵露曦
- 发明人:
- 赵露曦
- 申请号：
- CN201711108327.0
- 公开号：
- CN107801924A
- 申请日:
- 2017.11.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 徐金琼
- 摘要：
- 本发明提供一种酱卤猪蹄的生产工艺，涉及食品加工领域，包括如下步骤：(1)卤水的制备：将高汤中加入辛辣料，熬制4‑6小时，过滤后取滤液；(2)原料的解冻；(3)原料的预处理：在温度为60‑80℃的烤箱中烘烤5‑10分钟，焯水，捞出除去猪蹄上的血沫；(4)腌制：将猪蹄放入卤水中浸泡20‑30分钟后取出，置于通风处腌制2‑3小时；(5)煮制：放入的卤水中煮70‑90分钟，加入调味料；(6)冷却：冷却至室温；(7)包装：灭菌后，添加食品防腐剂、食用色素和保鲜剂后真空包装出厂；本发明精选各原料，制得成品制得成品色泽均匀、红亮，香味浓郁悠长，味道咸鲜自然，口感软糯，肥而不腻，且带有烘烤香味，口味独特，风味十足；本发明工艺简单，生产周期短，生产效率高，利于大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
