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菊花猪蹄的加工工艺
专利权人:
白福金
发明人:
白福金
申请号:
CN200610090942.9
公开号:
CN101099577A
申请日:
2006.07.05
申请国别(地区):
中国
年份:
2008
代理人:
摘要:
一种颜色、形状美观,口感好、营养丰富的菊花猪蹄的加工工艺。技术方案是:包括下列步骤:(1)原料加工:①将猪蹄浸泡清洗,对于冷冻原料还需要进行解冻、浸泡和清洗;②秤取配料,100份猪蹄原料相应秤取配料:精盐1-3份、白糖0.5-2份、鲜姜0.5-2份、大葱0.5-2份、味精0.1-0.5份、小茴香粒0.1-0.5份、香菜籽0.1-0.5份、花椒0.1-0.5份、白芷0.1-0.4份、白胡椒粒0.1-0.4份、香叶0.1-0.5份、红曲粉0.1-0.3份、菊花0.1-0.3份、麦芽芬0.04-0.06份、糖色1.5-2.5份;③组装香料包:将上述配料中精盐、白糖、鲜姜、大葱、味精、小茴香粒、香菜籽、花椒、白芷、白胡椒粒、香叶、麦芽芬装入香料包;(2)焯煮;(3)修整去毛;(4)调汤、调色;(5)煮制、浸泡;(6)称重包装;(7)成品入库。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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