一种仁用杏果肉酿制果醋的方法
- 专利权人:
- 河南省林业学校;西北农林科技大学
- 发明人:
- 刘耀玺,李志西,吴国新,杜双奎,樊艳丽
- 申请号：
- CN201010209711.1
- 公开号：
- CN101880624A
- 申请日:
- 2010.06.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 智宏亮
- 摘要：
- 本发明涉及一种果醋发酵方法，具体涉及一种仁用杏果肉酿制果醋的方法，主要包含采摘仁用杏果实、去核破碎果肉、调整含糖量、加果胶酶和酵母发酵、浆渣分离、酒化醪成分调整及二次发酵、醋酸发酵、果醋澄清、成分调整、过滤杀菌获取果醋；本发明通过将果实原料粉碎，调整总含糖量并在密闭环境下进行酒精发酵状态保藏，使原料贮藏期达一年以上，有效地解决了果醋生产中原料季节性强、集中供应、不能储存、不能常年供应的技术难题；本发明有效解决了目前固态法和前液后固等仁用杏果肉酿制果醋工艺中产品风味酸涩的技术难题，实现了仁用杏果肉的资源化利用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
