可增强免疫力的鹿肉干及其加工方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院特产研究所
- 发明人:
- 侯召华,赵景辉,张瑞,崔松焕
- 申请号：
- CN201410390240.7
- 公开号：
- CN104172262A
- 申请日:
- 2014.08.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 陈宏伟
- 摘要：
- 本发明公开一种可增强免疫力的鹿肉干及其加工方法，采用食醋、柠檬酸及酒预处理鹿肉，中和三甲胺等胺类物质去除腥味，醋与料酒产生酯化反应提香，然后用柠檬酸和木瓜蛋白酶协同嫩化肉质，食醋、柠檬酸和白糖搭配成合适的糖酸比改善了适口性，调味料进一步改善风味，从而解决了鹿肉自身具有很重的腥味、肉质较硬、不宜嚼烂、滋味平淡等问题。加工后期加入竹荪、灵芝与其他原辅料共煮起到抑菌作用，避免防腐剂添加，鹿肉与竹荪、灵芝结合使得产品具有了增强免疫，降压、降脂，减肥等功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
