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一种鹿肉的深加工方法
- 专利权人:
- 田德军
- 发明人:
- 田德军
- 申请号：
- CN201510066969.3
- 公开号：
- CN105982078A
- 申请日:
- 2015.02.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 屈芳
- 摘要：
- 本发明涉及一种鹿肉的深加工方法。包括清洗、切割、浸泡、脱水，酶化：将脱水的肉丁放入酶化罐内，按照肉丁体积的1～2倍注入水，以肉丁质量为基数，加入0.45～0.75％的中性木瓜蛋白酶、0.55～0.75％的三聚磷酸钠、0.40～0.60％的β-环糊精，调节混料的pH值至6.2～6.5，温度控制在65～75℃，精置5～6h；粉碎至80目；将粉碎的物料精置1～3个小时，取上层鹿油备用，余料过120目滤网过滤得到鹿肉汤；将鹿肉汤均匀搅拌；混料：鹿肉汤加入辅料；混料经过喷雾干燥制成粉末状，制成的粉末状成品经过辐照杀菌。本发明的方法将鹿肉中的氨基酸置换入鹿肉汤中，并将鹿肉中的血水与腥味去除，经过酶化的过程中，酶水解液中的蛋白质含量达到83.28％，是鹿肉蛋白质含量的4倍。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
