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一种富含活性小肽发酵藕笋的制备方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 高冰,高泽鑫,王常苏,陈璐
- 申请号：
- CN201410094918.7
- 公开号：
- CN103829193A
- 申请日:
- 2014.03.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王敏锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含活性小肽发酵藕笋的制备方法。新鲜藕笋经清洗、烫漂后，用15%的盐水进行初腌7d，进行分段处理，采用10-12h浸泡脱盐工艺，待其盐度降至5-6Bé°，添加异Vc钠、焦亚硫酸钠、柠檬酸、EDTA二钠对藕笋进行护色和保脆处理，并添加已发酵完成的脱脂大豆粉，20℃密闭发酵5-7d，接入复合乳酸菌，联合菌酶水解发酵藕笋3-5d，发酵产生具有生物活性的小肽、活性益生乳酸菌功能因子。成品中分子量在190-2000Da活性小肽的的含量为0.60g/100g以上，乳酸菌的活菌数在6.1×107cfu/g以上，总蛋白的含量在1.16/100g以上。本发明的制备方法原材料利用率高、生产周期短，制备的功能性发酵藕笋口感好、风味强，且有较强的保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
