PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soft shell production method and a soft shell production apparatus in which a progressing speed of hardening of the exoskeleton of the molting shellfish is made to slow down and the missing of the soft shell is prevented, and thereby high quality soft shell can be produced efficiently.SOLUTION: A soft shell production method comprises a molting monitoring step and a hardening slowing step. The molting monitoring step monitors the molting of the shellfish Cr being bred in the breeding water 102 adjusted to the water temperature enabling voluntary molting for the shellfish Cr comprising the saw grass crab every predetermined time. The hardening slowing step moves the molting shellfish Cr in the inside of the cold breeding water 121 while the exoskeleton is soft. The cold breeding water 121 is regulated at a temperature enabling the shellfish Cr to live and an ingestion temperature or less.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】脱皮した甲殻類の外骨格の硬化の進行速度を鈍化させてソフトシェルの取り損じを防いで効率よく高品質なソフトシェルを生産することができるソフトシェルの生産方法およびソフトシェルの生産装置を提供する。【解決手段】ソフトシェルの生産方法は、脱皮監視工程および硬化鈍化工程を含んでいる。脱皮監視工程は、ノコギリガザミなどからなる甲殻類Ｃｒが自発的な脱皮が可能な水温に調整された飼育水１０２内で飼育する甲殻類Ｃｒの脱皮を所定時間ごとに監視する。硬化鈍化工程は、脱皮した甲殻類Ｃｒを外骨格が軟らかいうちに冷飼育水１２１内に移す。冷飼育水１２１は、甲殻類Ｃｒが生存可能でかつ摂食温度以下の温度に調節されている。【選択図】 図１
