一种杂粮酒曲原料组合物及杂粮酒曲
- 专利权人:
- 泸州恒态生物科技有限公司
- 发明人:
- 卢如全,赖彬勋,刘白建
- 申请号：
- CN201611187098.1
- 公开号：
- CN108203652A
- 申请日:
- 2016.12.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李华`温黎娟
- 摘要：
- 本发明公开了一种杂粮酒曲原料组合物，其特征在于，按重量分数计包括：小麦30～40份、红薯10～20份、燕麦10～20份、大麦10～20份、糯米1～10份、谷壳1～5份和酒糟1～5份。一种杂粮酒曲，由所述的原料经破碎、润粮、制坯、自然发酵、堆码发酵制得。本发明的有益效果是：(1)通过此配方制备成的曲母粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚；(2)用上述配方制备的酒曲，在酿酒过程中，能提高酒曲发酵力、糖化力，并且提高酿酒出酒率。(3)增加了大麦和燕麦、红薯的杂粮物质，增加了酒曲酿制的白酒的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
