According to the invention, a fat or oil for chocolate making can be obtained by incorporating a liquid fat or oil which is rich in SU2 triglycerides and has a USU triglyceride content not less than a specific value into a fat or oil which is rich in SUS triglycerides. Thus, with the liquid fat or oil, it is possible to keep chocolate satisfactory in feelings in the mouth including softness at the beginning of a bite and meltability, over a long period. The invention is especially effective for fats or oils having a high palmitic acid content, which are prone to arouse a trouble about deterioration over time of food texture.Selon l'invention, une graisse ou huile pour chocolaterie peut être obtenue par incorporation d'une graisse ou huile liquide qui est riche en triglycérides SU2 et a une teneur en triglycéride USU non inférieure à une valeur spécifique dans une graisse ou huile qui est riche en triglycérides SUS. Ainsi, utilisant la graisse ou huile liquide, il est possible de conserver un chocolat satisfaisant en sensations en bouche comprenant une douceur au début d'une bouchée et une aptitude à fondre, sur une longue période. L'invention est notamment efficace pour des graisses ou huiles ayant une teneur élevée en acide palmitique, qui sont sujettes à susciter un problème de détérioration au cours du temps de la texture de l'aliment.本発明によれば、ＳＵ２トリグリセリドに富み、しかもその内のＵＳＵ含量が特定量以上である液状油脂をＳＵＳに富む油脂に配合すれば、噛み出しのソフトさ、良好な口溶け食感の維持期間を長く保つことのできるチョコレート用油脂を得ることができる。経時的な食感の劣化が問題になりやすい、パルミチン酸含有量の高い油脂について特に効果的である。
