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一种茶褐素巧克力及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽农业大学
- 发明人:
- 高学玲,张皊莉,岳鹏翔,贺博,华再欣
- 申请号：
- CN201610054944.6
- 公开号：
- CN105639016A
- 申请日:
- 2016.01.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 吴悠
- 摘要：
- 本发明提供了一种茶褐素巧克力，制备原料包括可可脂和茶褐素茶糖粉，茶褐素茶糖粉的添加量为可可脂的3-30％(m/m)，茶褐素巧克力成品的茶褐素含量为0.9～15.6％。本发明还提供茶褐素巧克力的制备方法，包括如下步骤：用黑曲霉液态发酵绿茶水提液，加蔗糖继续发酵，过滤得到茶褐素茶糖液，加入3～4倍体积95％食用酒精搅拌，静置离心过滤，得到茶褐素茶糖粉粗提物，再用20％(v/v)的食用酒精水溶液溶解茶褐素茶糖粉粗提物，减压浓缩，真空干燥，得到茶褐素茶糖粉；最后将茶褐素茶糖粉加入到液态可可脂中并混合均质。本发明的巧克力产品能够有效降低人体对可可脂肪的吸收，同时不改变巧克力原有的口感、色泽，有效消除巧克力产品高热量的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
