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采用乳酸菌直投发酵的食用菌泡菜制品及其制备方法
- 专利权人:
- 江苏江南生物科技有限公司;江苏康韵食品科技有限公司
- 发明人:
- 姜建新,董英,肖香,王强,王琦,陈明杰,张金霞
- 申请号：
- CN201710686574.2
- 公开号：
- CN107518379A
- 申请日:
- 2017.08.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王云
- 摘要：
- 本发明公开了一种采用乳酸菌直投发酵的食用菌泡菜制品，主要由食用菌、食盐、白糖、发酵剂为原料制成；所采用的发酵剂为植物乳杆菌Lp dy‑1系列菌株和商业植物乳杆菌中的一种或多种，添加量按溶液中菌体含量达到108‑109cfu/ml计。制备方法为：将食用菌清洗漂烫，冷却沥干；配制含食盐和白砂糖的水溶液；将沥干的食用菌和水溶液放入发酵罐中，再加入发酵剂密封发酵，即可。本发明食用菌泡菜制品既有典型的泡菜风味，亦兼具食用菌原有的风味，尤其是草菇，不仅解决了草菇不耐贮藏，保藏期短的问题，丰富了市场草菇类产品。制备方法工艺简单、快速，产品质量稳定，风味独特，即可进行规模化工业生产，亦适合于家庭式加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
