一种烤香味奶香基料的制备方法

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专利权人:

仲恺农业工程学院

发明人:

汪薇,任文彬,白卫东,刘功良,于立梅

申请号：

CN201710705470.1

公开号：

CN107518371A

申请日:

2017.08.16

申请国别(地区):

CN

年份:

2017

代理人:

摘要：

本发明公开了一种烤香味奶香基料的制备方法,包含以下步骤:(1)、称取无盐黄油,加入水、辅底物、香兰素和乙基麦芽酚,灭菌,降温至35~45℃;(2)、加入脂肪酶lipase A 12,在35~55℃条件下酶解3~24h后,灭酶处理,得酶解液A;(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD,在35~55℃条件下酶解3~24h后,灭酶处理,得酶解液B;(4)、对酶解液B离心处理,取上层油相,即得所述烤香味奶香基料。本发明选用无盐黄油为底物,选用脂肪酶lipase A12和蛋白酶MSD,在添加物香兰素和乙基麦芽酚作用下,在一定酶解条件下,制得具有烤香味的奶香基料,且得到的奶香基料香味浓郁、纯正,烤香味浓郁。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/