1. A process for preparing alkali hydrolysates of proteins of plant, characterized in that it comprises the following steps: 1) placing the plant proteins into suspension in the water so that they are: - at a concentration of from 15 to 30% by dry weight, - at a temperature of 70 ° C to 80 ° C and- at pH 9.5 to 10.5, by adding an alkali metal hydroxide selected from the group consisting of sodium hydroxide and potassium hydroxide, preferably potassium hydroxide, 2) incubating said suspension during incubation opportunities from 10 to 15 hours, preferably for 12 hours at temp erature of from 70 ° C to 80 ° C and at a pH of from 9.5 to 10,5,3) neutralizing said heated slurry with an inorganic acid, preferably hydrochloric acid, and 4) drying the slurry to obtain a neutralized alkali gidrolizata.2. The use of alkaline hydrolyzates obtained by the process of claim 1 as emulsifiers in the food industries to humans or animals, in the pharmaceutical industry, cosmetic industry and chemical industry, especially in food otrasli.3. Food composition comprising alkaline hydrolysates obtained by the method of section 1.4. Food composition according to claim 3, characterized in that it is an emulsion emulsified by using said alkali hydrolysates.1. Способ получения щелочных гидролизатов белков растений, отличающийся тем, что он включает следующие этапы:1) размещение белков растений в суспензии в воде так, чтобы они были:- в концентрации от 15 до 30% по сухой массе,- при температуре от 70°C до 80°С и- при рН от 9,5 до 10,5, путем добавления гидроксида щелочного металла, выбранного из группы, состоящей из гидроксида натрия и гидроксида калия, предпочтительно гидроксида калия,2) инкубация указанной суспензии возможности инкубации в течение от 10 до 15 часов, предпочтительно в течение 12 часов, при температуре от 70°C до 80°C и при рН от 9,5 до 10,5,3) нейтрализация указанной нагретой суспензии с помощью неорганической кислоты, предпочтительно хлористоводородной кислоты,4) высушивание
