一种鲍鱼肽去除腥味工艺
- 专利权人:
- 大连深蓝肽科技研发有限公司
- 发明人:
- 包卫洋,马普,杨大苹,王祖哲
- 申请号：
- CN201711387227.6
- 公开号：
- CN108077940A
- 申请日:
- 2017.12.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 于忠晶
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲍鱼肽去除腥味工艺，具体步骤：取鲍鱼肉粉碎、制浆，得到鲍鱼浆液；向鲍鱼浆液中加水，升温至45℃‑55℃，调节PH至7.0‑9.0；加入复合蛋白酶酶解3h‑5h，升温至70℃‑90℃灭酶，20min‑40min后，离心收集滤液；降温至35℃‑40℃，加入酵母粉搅拌反应30min‑60min；升温至50℃‑80℃后加入β环糊精及活性炭进行精制，经板框压滤机过滤脱碳，收集滤液；将滤液通过膜浓缩设备浓缩，喷雾干燥，得到脱腥的鲍鱼肽。本发明利用鲍鱼肉制备得到的鲍鱼肽无苦味、无水产品特有的腥味，产品口感好，可作为保健品及功能性食品原料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
