Compositions of matter, uses thereof and an apparatus for production of the compositions of matter are provided. In an embodiment, an isolated gel-ice is described for use as a cold source. The gel-ice has a variety of uses, including for food processing and preservation. The apparatus is used to prepare gel-ice, and can be used to concentrate or purify a liquid, or extract from the liquid.La présente invention concerne des compositions dune substance, les utilisations de celle-ci, et un appareil pour la production des compositions dune substance. Dans un mode de réalisation, linvention concerne de la glace en gel utilisable comme source de froid. Cette glace en gel convient à diverses utilisations, et notamment à la confection et à la conservation daliments. Lappareil, qui sutilise pour confectionner de la glace en gel, peut sutiliser pour concentrer ou purifier un liquide, ou pour faire des extractions à partir du liquide.
