A process for preparing a dietary topinamburovogo juice based on fructose, characterized in that for increasing the yield of the extracted juice quality, whole artichoke tubers pre-treated before extracting the juice EMI microwave frequency of 2400 ± 50 MHz, power of 400-500 W, for 1,0-1 5 minutes a yield of 60-65%, filtered and the resulting juice with a solids content of 19-20% fructose syrup was added with a solids content of 20-25% to obtain a dietary topinamburovogo juice with a solids content of 16-18%.Способ получения диетического топинамбурового сока на основе фруктозы, характеризующийся тем, что для увеличения выхода извлекаемого качественного сока, целые клубни топинамбура предварительно перед извлечением сока обрабатывают ЭМП СВЧ, частотой 2400±50 МГц, мощность 400-500 Вт, в течение 1,0-1,5 минут, выход которого составляет 60-65%, фильтруют и к полученному соку с содержанием сухих веществ 19-20% добавляют фруктозный сироп с содержанием сухих веществ 20-25% для получения диетического топинамбурового сока с содержанием сухих веществ 16-18%.
