Extruded nutritional powders and methods of manufacturing the extruded nutritional powders, including extruded infant nutritional powders and extruded adult nutritional powders are provided. The processes utilize an extruder that is capable of internally mixing and emulsifying protein, and optionally, a carbohydrate with fat and water into an emulsion that can be dried into a powder having equivalent fat separation and dispersibility as compared to spray dried powders.L'invention concerne des poudres nutritionnelles extrudées et des procédés de fabrication des poudres nutritionnelles extrudées, comprenant des poudres nutritionnelles extrudées pour nourrissons et des poudres nutritionnelles extrudées pour adultes. Les procédés utilisent une extrudeuse, qui peut mélanger et émulsifier intérieurement une protéine et, facultativement, un glucide avec de la matière grasse et de l'eau dans une émulsion qui peut être séchée sous forme de poudre ayant une séparation et une dispersibilité de matière grasse équivalentes par comparaison avec des poudres séchées par pulvérisation.
