Slivotskij Sergej Vasilevich,Сливоцкий Сергей Васильевич
申请号：
RU2015102367
公开号：
RU0002620663C2
申请日:
2015.01.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for producing a culinary dough product with a filling is proposed, which comprises preparing the components, preparing the filling, preparing and rolling the dough, moulding and freezing. The filling is prepared with using non-frozen minced raw material, the ready filling divided into portions, each portion is moulded in the form of a cube and frozen, or the filling portion in the form of a cube is moulded from pre-frozen layer of filling while moulding the product, the frozen filling cube is envelopped in a rolled dough layer and pressed out from all sides. The rolled dough layer is divided into at least two sheets. The ratio of the filling side area to the first dough sheet area is at least 1:9, and the second sheet area is not less than the filling cube side area while moulding the product, the frozen filling cube is put on the first dough sheet in its central portion, the dough with the filling is compressed from the bottom and lateral sides, the product top is covered with the second dough sheet and pressed.EFFECT: increasing the filling volume, increasing the content of trace elements, proteins and fats of animal or vegetable origin in the finished product, preserving the integrity of the product during freezing, storage and sale.2 dwgИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кулинарных изделий из теста с начинкой, таких как пельмени, вареники, пирожки и другие полуфабрикаты. Предложен способ изготовления кулинарного изделия из теста с начинкой, который включает подготовку компонентов, приготовление начинки, приготовление и раскатывание теста, формирование и замораживание, при этом начинку готовят с применением не замороженного измельченного сырья, готовую начинку делят на порции, каждую порцию формируют в виде куба и замораживают или порцию начинки в форме куба формируют из предварительно замороженного слоя начинки, при формировании изделия куб замороженной начинки окутываю
