PURPOSE: A producing method of squid chips having soft texture is provided to fry squid using a freeze-decompressing method for improving the texture.CONSTITUTION: A producing method of squid chips comprises the following steps: cutting squid, and parboiling the cut squid at 95-100 deg C for 10-20 minutes(S120, S130) salting and steaming the parboiled squid, and dehydrating the squid(S140, S150) rapidly freezing the dehydrated squid at 30-40 deg. C below zero for 20-28 hours(S160) decompress-drying the rapidly frozen squid at 85-100 deg C for 40-50 minutes(S170) removing oil from the squid using centrifugal force inside a frying machine(S180) and coating the fried squid using a sugar solution(S190). The oil for the frying process is sunflower seed oil containing high content of high oleic acid.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S110) Raw squid (S120) Cutting (S130) Parboiling (S140) Salting and steaming (S150) Dehydrating (S160) Freezing (S170) Decompress-frying (S180) Removing oil (S190) Seasoning and coating (S200) Drying (S210) Cooling (S220) Finished product본 발명의 오징어 칩 제조방법은, (Ⅰ) 오징어를 절단하는 단계(Ⅱ) 절단한 오징어를 데치는 단계(Ⅲ) 데친 오징어를 염지 자숙하는 단계:(Ⅳ) 염지 자숙한 오징어를 탈수하는 단계(Ⅴ) 탈수한 오징어를 급속동결하는 단계 및(Ⅵ) 급속동결된 오징어를 유탕기에 의해 감압 유탕하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.이에 따라, 조미된 오징어를 동결하여 유탕기에 투입하여 감압(진공)방식으로 튀김을 함으로써 스낵형태의 오징어 칩으로 가공하여 종래의 오징어 제품이 가지는 질긴 조직감을 개선하여 치감이 부드러운 조직감을 가지도록 함과 동시에 연하고 바삭한 특성을 향상시킨 효과가 있다.
