PROCÉDÉ DE PIÉGEAGE D'HUILES VÉGÉTALES, ET PLUS SPÉCIFIQUEMENT D'HUILE D'OLIVE AVEC UTILISATION DE LIPOSOMES COMESTIBLES SPÉCIALISÉS SANS PHOSPHOLIPIDES ET APPLICATIONS À DES ALIMENTS, EN PARTICULIER À DES PRODUITS CARNÉS, LAITIERS ET DES PRODUITS DE LA PÊCHE
In our case, the liposome system is fully edible and made up with ingredients allowed by the food code. Specifically, it is made from products of plant fatty acids, phytosterols, emulsifiers and plant waxes. The selection and the ratio of the above mentioned ingredients is regulated so the system remains whole and intact at the temperature-time exposure requirement for the specific meat, dairy and fish products. With this specialized liposome system we are succeeding in replacing the animal fats with edible oils and specifically olive oil. The olive oil is uniformly dispersed in microscopic encapsulated quantities in the edible liposome system and it is held firmly in the lattice of the final product at atmospheric pressure without the use of vacuum.Selon un aspect, l'invention concerne un système de liposomes totalement comestible et constitué d'ingrédients autorisés par le code alimentaire. Le système de liposomes est plus particulièrement constitué de produits d'acides gras végétaux, de phytostérols, d'émulsifiants et de cires végétales. La sélection et le rapport des ingrédients précités sont régulés de telle sorte que le système reste entier et intact lors de l'exigence d'exposition température-temps pour les produits spécifiques carnés, laitiers et de la pêche. Ce système de liposomes spécialisé permet de remplacer avec succès les graisses animales par des huiles comestibles et en particulier par de l'huile d'olive. L'huile d'olive est uniformément dispersée en quantités microscopiques encapsulées dans le système de liposomes comestible et est maintenue fermement dans le réseau du produit final sous pression atmosphérique sans utiliser de vide.
