MIZKAN HOLDINGS CO LTD;株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ;株式会社Mizkan Holdings
发明人:
YOSHIMOTO YASUTO,吉本 靖東,SAITO TAKEKI,斎藤 雄己
申请号：
JP2017036258
公开号：
JP2018139538A
申请日:
2017.02.28
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a tomato heat-treated product in which fresh feeling and well-stewed feeling of a just-made tomato dish are enhanced and maintained without passing through complicated manufacturing processes, and tomato-based food and drink products containing the tomato heat-treated product.SOLUTION: Provided are a tomato heat-treated product containing 3-hexenol and 2-isobutyl thiazole which are flavor components or 3-hexenol, 2-isobutyl thiazole and 6-methyl-5-heptene-2-ON in specific contents and content ratios, and tomato-based food and drink products containing 20-100 mass% of the tomato heat-treated product.SELECTED DRAWING: None【課題】複雑な製造工程を経ることなく、出来立てのトマト料理のフレッシュ感及び煮込み感が増強及び保持されたトマト加熱処理物及び該トマト加熱処理物を含有するトマトベース飲食品を提供すること。【解決手段】香気成分である３－ヘキセノールと２－イソブチルチアゾール、又は、３－ヘキセノールと２－イソブチルチアゾールと６－メチル－５－ヘプテン－２－オンを特定の含有量及び含有比率で含有することを特徴とするトマト加熱処理物、及び当該トマト加熱処理物を２０質量％～１００質量％含有するトマト含有飲食品。【選択図】なし
