The present invention describes phytochemicals present in maple syrup and maple tree extracts by butanol, ethyl acetate and methanol. Novel compounds are isolated from maple syrups, including one compound Quebecol generated in the maple syrup manufacturing process. Also described are digesting extract of maple syrup. The phytochemicals may be used for the treatment or prevention of cancers, metabolic syndromes, diabetes, microorganism infections and/or antioxidants.Cette invention concerne des agents phytochimiques présents dans des extraits de sirop d'érable et d'érable, isolés au moyen de butanol, d'acétate d'éthyle et de méthanol. Ces nouveaux composés, dont, notamment, un composé, le québécol, généré lors du processus de fabrication du sirop d'érable, sont extraits du sirop d'érable. L'invention concerne aussi un extrait de la digestion du sirop d'érable. Lesdits agents phytochimiques peuvent être utilisés pour le traitement ou la prévention du cancer, du syndrome métabolique, du diabète, des infections par les microorganismes, et/ou comme antioxydants.
