LTD.;DONGUINARA CO.;DONGUINARA CO., LTD.;농업회사법인 동의나라 주식회사
发明人:
KANG, KI UN,강기운,WOO, CHAN KOOK,우찬국,KIM, YOUNG MIN,김영민,KIM, HYUN ICK,김현익,KANG, KI UNKR,WOO, CHAN KOOKKR,KIM, YOUNG MINKR,KIM, HYUN ICKKR
申请号：
KR1020120143527
公开号：
KR1020140075308A
申请日:
2012.12.11
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention is characterized by manufacturing a sauce with an excellent taste and flavor by using mulberry leaves only, and provides a mulberry leaf sauce which improves the efficiency assisting in health improvement due to the polyphenol component contained in mulberry leaves so as to maximize the satisfaction and reliability of users, and allows to be used as a functional food condiment so that manufacturers can enhance actual productivity. The manufacturing method of mulberry leaf sauce according to the present invention comprises: a step of fermenting mulberry leaves； a step of mixing the fermented mulberry leaves, water and salt at a predetermined ratio； a step of aging the mixture in a fermentation container for a predetermined period； a step of removing the fermented mulberry leaves in the aged mixture and extracting a separated extract； a step of sterilizing the extracted extract by heating at a predetermined temperature； and a step of manufacturing a sauce by secondly aging the sterilized extract for a predetermined period.본 발명은 뽕나무의 잎만을 사용하면서 맛과 향이 우수한 간장을 제조하고, 뽕잎에 함유된 폴리페놀 성분으로 인해 건강증진에 도움이 되는 효율성을 향상시켜 이를 이용하는 이용자로 하여금 만족도 및 신뢰도를 극대화하도록 하며, 뽕잎 간장에 대해 기능성 식품인 조미료로 사용할 수 있도록 하여 이를 제조하는 제조자로 하여금 실질적인 생산성을 증대시키도록 제공하는데 그 특징이 있다.이를 위한, 본 발명에 따른 뽕잎을 이용한 간장 제조방법은 뽕잎을 발효시키는 단계와, 상기에서 발효된 뽕잎, 물 및 소금을 각각 일정한 비율로 혼합시키는 단계와, 상기에서 혼합된 혼합물을 일정한 기간동안 발효용기에서 숙성시키는 단계와, 상기에서 숙성된 혼합물 중 발효된 뽕잎을 제거 및 분리한 추출액을 추출시키는 단계와, 상기에서 추출된 추출액을 일정한 온도에서 가열하여 멸균시키는 단계와, 상기에서 멸균된 추출액을 다시 일정한 기간동안 2차 숙성시킨 후에 간장을 제조하는 단계로 실행하는 것이다.
