김승준,전수길,조복희,KIM, SOUNG JUNKR,JUN, SU GILKR,CHO, BOK HEEKR
申请号：
KR1020160060774
公开号：
KR1017536750000B1
申请日:
2016.05.18
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
(A) desalting the Chinese cabbage by washing with salt water； (b) aging raw garlic to produce black garlic； (c) adding water to the prepared black gum, wall leaves, and bodyshells of step (b), filtering the extracted solution, and concentrating to prepare a concentrated black gum concentrate； (d) adding to the water the black garlic mixed concentrate prepared in step (c), radish, anchovy, kelp, pollack, paprika, calcium and shrimp, and extracting and filtering to prepare a black garlic natural extract； (e) preparing a kimchi sauce by adding radish, anchovy sauce, red pepper powder, garlic, sugar, onion, persimmon, glutinous rice paste, ginger and seasoning to the black garlic extract of step (d) (f) aging the prepared kimchi seasoning of step (e)； And (g) baking the seasoned kimchi seasoned in step (f) to the desalted Chinese cabbage of step (a). The antioxidative activity and the preparation of the black garlic kimchi with enhanced aging retardation effect And an antioxidative activity and a delayed aging effect of the black garlic kimchi prepared by the above method.본 발명은 (a) 배추를 소금물에 절이고 세척하여 탈염시키는 단계； (b) 생마늘을 숙성시켜 흑마늘을 제조하는 단계； (c) 상기 (b)단계의 제조된 흑마늘과 벽오동 나뭇잎 및 바디나물에 물을 첨가한 후 추출한 추출액을 여과한 후 농축하여 흑마늘 혼합 농축액을 제조하는 단계； (d) 물에 상기 (c)단계의 제조한 흑마늘 혼합 농축액, 무, 멸치, 다시마, 명태머리, 파뿌리, 칼슘 및 새우를 첨가한 후 추출하고 여과하여 흑마늘 천연물 추출액을 제조하는 단계； (e) 상기 (d)단계의 제조한 흑마늘 천연물 추출액에 무, 멸치젓, 고춧가루, 마늘, 설탕, 양파, 파, 찹쌀풀, 생강 및 조미료를 첨가한 후 혼합하여 김치양념을 제조하는 단계； (f) 상기 (e)단계의 제조한 김치양념을 숙성시키는 단계； 및 (g) 상기 (a)단계의 탈염시킨 배추에 상기 (f)단계의 숙성시킨 김치양념을 버무리는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성 및 숙성 지연 효과가 증진된 흑마늘 김치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 항산화 활성 및 숙성 지연 효과가 증진된 흑마늘 김치에 관한 것이다.
