Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer diätetischen oder pharmazeutischen Zubereitung mit den folgenden Verfahrensschritten: a) eine Rutin enthaltende Zubereitung, insbesondere gemahlener tartarischer Buchweizen, wird mit einer Proteinlösung im Gewichtsverhältnis Proteinlösung zu Buchweizen von 1 bis 100 gemischt (oder umgekehrt), wobei die Proteinlösung vor der Zugabe des Buchweizens über Raumtemperatur erwärmt worden ist, b) die Mischung aus der Stufe a) wird für eine Dauer von zumindest 10 - 1000 s auf einer Temperatur >； 50 °C gehalten, und c) anschließend an Stufe b) wird die Mischung auf eine Temperatur unterhalb 45 °C abgekühlt. Die Erfindung betrifft des Weiteren so erhältliche Zubereitungen und deren Verwendungen.The invention relates to a method for preparing a dietetic or pharmaceutical composition, comprising the following steps: a) a preparation containing rutin, in particular ground tatary buckwheat, is mixed with a protein solution in a weight ratio protein solution/buckwheat from 1 to 100 (or vice versa), wherein before the addition of buckwheat, the protein solution has been heated above room temperature, b) the mixture from step a) is held for a period of at least 10 to 1,000 s at a temperature >；50° C., and c) subsequently to step b), the mixture is cooled down to a temperature below 45° C. The invention further relates to thus obtainable preparations and to the uses thereof.L'invention concerne un procédé de production d'une préparation diététique ou pharmaceutique, comprenant les étapes consistant à : a) mélanger une préparation contenant de la rutine, notamment du sarrasin tartarique moulu, avec une solution protéique dans un rapport solution protéique/sarrasin de 1 à 100 (ou vice-versa), la solution protéique étant chauffée à une température supérieure à la température ambiante avant l'ajout du sarrasin, b) le mélange obtenu en a) est maintenu pendant un temps d'au moins 10 - 1000 s à une température >； 50 °C, et c) c
