FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe components by extracting clary with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting dandelion roots, drying in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside dandelion root pieces to temperature of 80-90 °C for at least for 1 hour, roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of dandelion roots and crushing. Dandelion roots are then mashed with dry bread kvass and hot water and settled three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method then includes adding to wort 25 % of recipe amount of sugar in form of white syrup, fermented with bakery yeast, blended with remaining sugar in form of white syrup and bottled.EFFECT: reduced duration of technological process and increased foam stability of desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов путем экстрагирования шалфея мускатного жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резки корня одуванчика, его сушки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривания, пропитки отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброса давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика и его дробления. Затирают корень одуванчика совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и осуществляют трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают хлебопекарными дрожжами, купажируют с оставшейся част
