一种利用红曲菌丝体制备的红曲饼干及其方法
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 杨雪莲,曹雁平,王成涛,董晔,杨姿
- 申请号：
- CN201711161378.X
- 公开号：
- CN107865021A
- 申请日:
- 2017.11.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种利用红曲菌丝体制备的红曲饼干及其方法，制备方法包括首先将块状菌丝体干燥，粉碎，过筛，加超纯水调制成悬浮液；将悬浮液置于高压均质机，用容器收集均质后的菌丝体悬浮液，然后浓缩成一定固形物含量的菌丝体浓缩液，备用；将小麦粉、麸皮、食用油、奶粉、糙米粉、白砂糖、小苏打、鸡蛋、食用盐及红曲菌丝体浓缩液按一定的质量份数混合，经面团调制、滚轧以及饼干的成型、烘烤、冷却，制成红曲饼干。本发明提高了红曲资源的利用率，不仅将红曲菌丝体中的功能及营养成分引入饼干，减少饼干中食用香精和色素的使用，还能改善饼干的外观及口感，丰富饼干的种类。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
