Provided is a food which contains an acid and thus has a high preservability but yet shows a suppressed sourness. A cooked starch food characterized in that an emulsion containing a fat or oil, an organic acid and acidic hexametaphosphoric acid is adhered to the surface thereof.L'invention concerne un aliment contenant un acide et présentant ainsi une conservabilité élevée, dont l'aigreur a néanmoins été supprimée. L'invention concerne plus particulièrement un aliment à base d'amidon cuit se caractérisant en ce qu'une émulsion contenant une graisse ou une huile, un acide organique et de l'acide hexamétaphosphorique acide est collée sur la surface dudit aliment.酸を含有することで高い保存性を有しながらも、酸味が抑えられた食品の提供。油脂、有機酸及び酸性ヘキサメタリン酸を含有する乳化物が表面に付着していることを特徴とする、調理済み澱粉性食品。
